SAVUSAMPO это дымогенератор холодного копчения, который работает на напряжении 12 Вольт. Это устройство элементной структуры, которое изготовлено из нержавеющей стали, где дым призводится на 30 Ваттном спец.сопротивлении. Блоком питания работает 3A сетовое устройство или так же аккумуляторный генератор (3-6A), аккумулятор машины итд. (прим Солнечные панели).
Холодное копчение возможно в каком угодно бочонке где можно удержать дым. На пример холодильник (наилучший), деревянная коробка, камин, хлебопекарная печь, бочка, или горячая коптильня. В поездке возможно коптить даже в картонной коробке, с помощью аккумулятора машины или лодки. Подходит отлично для профессионального использования производителям/ облагораживателям живой рыбы, и для ресторанах.
На поверхность спец.сопротивления (12V/30W) кладётся деревянный диск толщиной в 5-2см и диаметром 5-7см к примеру ольха, яблоня, вишня, дуб, бук итд. Дерево производит чистого коптильного дыма и аромата 2 часа, после чего диск меняется на новый. К примеру 10 штук 0,5 килограмма филе рыбы коптится очень вкусным в течении 10 часов, используя 4-5 деревянного диска. Копчение мяса тоже отлично получится, но для этого требуется намного больше времени. Смотрите кулинарный рецепт.

ИНСТРУКЦИЯ О ПОЛЬЗОВАНИИ ДЫМОГЕНЕРАТОРА SAVUSAMPO
Подключите сперва штепсел кабеля (12V) к электросети. Сделайте это при комнатной температуре и сильно закрутите крепёжную пробку. Это поможет вам сделать скрепление водонепроницаемым. Далее нажмите плоские разъёмы на концы катушки сопротивления (полярность не имеет значения) и установите изолирующие втулки для защиты скреплений. Теперь можете подключить аппарат к току сети. Подожгите один пробный диск копчения на улице для удаления технического жира. Так не образуется осадки вкуса в начале основного копчения.
Используйте для образования пожога -дыма диски серой ольхи, диаметром 5-7см и толщиной 1½ -2см. Диск создаёт чистого дыма- пожога 1-2 часа. Держите переменный перерыв постоянно минимум 2 часа, так как накал сам по себе создаёт аромат дыма. Твёрдые древесные породы типа яблони дымятся медленнее. В них можно просверлить примерно 5mm скважину, тогда образование дыма улучшится.
НЕ КЛАДИТЕ РЫБУ ПРЯМО СВЕРХУ ДЫМОГЕНЕРАТОРА!
Когда деревянные диски сгорают, от них идёт тёплое течение воздуха, что возможно умягчит рыбу. Тепло в коптилке не должно подняться более 30˚C в точке продуктов которых вы каптируете.
К каптильне подходит почти любой 50-200 литровое пространство, где можно будет удержать дым, на пример работающий холодильник очень популярный.
ПОМНИТЕ ВСЕГДА ПОЖАРНУЮ БЕЗОПАСНОСТЬ!
Если коптилка из горящего материала, установите дымогенератор на не горящую подставку, на дно коптилки, и кондиционируйте её. Тепло и влажность должны удалиться сверху. Металлическая структура позволяет установку генератора в верхней части, где металл как хорошо проводящий эффективно передаёт тепло наружу и дым как тяжелее воздуха бежит вниз заполняя каптильню. Потребность вентиляции тоже уменьшается.
ХОЛОДИЛЬНИК КАК ХОЛОДНАЯ КОПТИЛЬНЯ
Термостат работающего холодильника надо настроить на самое тёплое положение. Рыбу или мясо надо класть на полки или вешать на их краях. Дымогенератор кладётся на дно и на не горящий материал. Кабель проводится сквозь уплотнение двери наружу и подключается к источнику тока. Холодильник подходит к кругло годному использованию ввиду его хорошей изоляции и холодильного механизма.
После коптения выключите дымогенератор и оставьте рыбу или другие продукты, установив термостат на холодную позицию. Таким образом испаритель поглощает влажность и рыба становится плотной. Так фаза обработки остаётся и можете окончательно упаковать продукты непосредственно из дымогенератора.
СЛЕДУЙТЕ ВНУТРЕННЮЮ ТЕМПЕРАТУРУ! Цифровой термометр является хорошим аксессуаром в холодном копчении.

 

SAVUSAMPO -ЛАКОМСТВА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

ОСНОВНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Приготовьте свежую рыбу. Если вы используете метод подвески, оставьте дуговую кость ребра на месте, так и большое филе выдержит подвеску. Солите (50г морской соли и 20 г сахара / кг) или солите по своему вкусу рыбу. Дайте солиться минимум 8 часов. Подтерите рыбу тщательно бумагой или лезвием ножа (красивее поверхность). Прокоптите 6-16 часов в зависимости от размера рыбы и по своему вкусу. Проследите что бы температура не поднялась более 32˚C ни в коем случае, что бы рыба не смягчилась. Если коптите в холодильнике, поверните термостат на холод и оставьте рыбу завершыться до следующего дня. В другом случае заверните филе в бумагу для выпечки и кладите в холодильник на одну ночь. После этого она будет готова к употреблению. Теперь можете рыбу даже хранить в морозилке, после чего иё вкус улудшится и компенсируется. В морозильнике холоднокопчёная рыба сохранится отлично до шести месяцев.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Используйте тёмные сорта мяса как скотина, олень, лоси, лошадь итд. Мясо должно быть хрупким и без клёнки, потому что оно не разрушается во время процесса. Разрежьте мясо в тонкие филе примерно в 3см. Солите 50г /кг и 8 часов. Коптите по своему вкусу 12-20 часов. Дайте доготовиться 3-4 дня. Ароматное отбивное готово. Температура копчения мяса возможно подняться даже более 50˚C.

КОПЧЁНЫЕ БИФШТЕКСЫ
Нарежьте хрупкое мясо кусками для бифштекса. Холоднокоптите их 1-2 часа. Жарьте как обычно. С дымовым приправом бифштексы будут очень ароматными. Партнёром подошли бы на пример уксусные консервы.

РЯПУШКИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ В МАРИНАДЕ
Очистите ряпушки от костей. Солите по основной инструкции 2 часа. Холоднокоптите 2-4 часа в зависимости от размера ряпушек. Разрежьте филе на кусочки ½ см и складывайте в банку с кольцами лука. Добавьте другие приправы по вкусу. Залейте солнечным маслом так, что бы всё покрылось. Уберите ещё воздушные пузыри и закройте крышку. Дайте побыть в маринаде пару дней. Ряпушки холодного копчения сами по себе действительно вкусные.

НАЧИНКА ПРОФИТРОЛЕЙ И КРОЙССАНТА
Нарежьте кусками два яйца. Нарежьте в такие же куски 100г рыбы холодного копчения. Настрогайте немного укропа и замешайте 1дл французских сливок и замешайте осторожно. Bon Apetit!

НАИЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ РЫБАЛКИ
Ловите лосось 1-3 кг. Очистите от костей рыбу и нарежьте филе в косую стружку в 0,5см шириной размером ладони. Солите измельчённой морской солью по вкусу и кладите стружки холодно коптиться 1-2 часов. И потом прямо на хлеб! Аромат дыма кажется соответственно, но удалится в течении несколько часов в несущественно. Стоит попробывать, если осмелитесь кушать сырую рыбу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Филе рыбы можно коптить целыми с плавниками и с жирами живота, потому что они придают вкус для запеканки и супа. Филе можно будет отделывать и после копчения.
1кг клочки картофеля, 2 большого лука, 300г рыбы холодного копчения, 5дл сливки. Солите осторожно, потому что в рыбе уже есть своя соль. Чёрный и белый перец по вкусу. На поверхность Emmental -тёртого сыра. Приготовьте как Janssoninkiusaus.

СУП ИЗ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Сварите из чистых костей и отбросов рыбы бульон. Время варения 10 мин. Уберите отбросы стекать и процеживайте бульон. Кладите туда ломтики картофеля и вскипятите.
1литр бульона, 0,5кг картофеля, соли. Соломы лука, укроп, и перец добавляется в конце варения по вкусу. Отсоедините от отбросов рыбы части которые можно кушать, и измельчите 200- 300г рыбы холодного копчения. Добавьте когда картофель уже готов. В конце 100г сметаны или сливки осторожно смешивая. Дайте вариться на медленном огне 10 мин. Подавайте с ржаным хлебом.

ИКРА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Можете коптить икру положив в вашу коптильню полки или грили, на которые кладётся бумага для выпечки. Нанесите тонкий слой икры на бумагу. Коптите обыкновенным образом 6-10 часов по словам привычки вкуса. Соберите икру в горшки и дайте стабилизироваться несколько часов , после чего это будет готово.
наслаждаться!

Главная